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Gefülltes Lammfilet

Gefülltes Lammfilet

 

Zutaten (2-3 Personen):

  • 6 EL Olivenöl
  • 500 g Lammknochen (kleingehackt)
  • 300 gr Suppengrün (grob gewürfelt)
  • 200 g Zwiebeln (rote, grob gewürfelt)
  • 800 ml Lammfond (a. d. Glas)
  • 80 gr Kartoffeln
  • 50 gr Oliven
  • 30 gr Pinienkerne
  • 2 Lammrückenfilets (a 300 g)
  • Salz , Pfeffer (schwarzer, a. d. Mühle)
  • 5 Zweige Thymian
  • 30 gr Tomaten (getrocknete, in Öl)
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepreßt)

 

Sauce: die Hälfte des Öls in einem breiten Topf erhitzen. Die Lammknochen darin bei starker Hitze in 10 Minuten kräftig dunkelbraun rösten. Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und kurz mitrösten. Lammfond dazugießen und bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Kartoffeln schälen, direkt in die Sauce reiben und noch 10 Min. leise kochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb gießen. Oliven gut abtropfen lassen und grob hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Lammrrückenfilets salzen, pfeffern, im restlichen heißen Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 2 -3 Min. kräftig anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Füllung: Käse in 112 cm Würfel schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen streifen. Die abgetropften Tomaten (Öl auffangen) fein würfeln und mit dem Käse mischen. 4 EI Tomatenöl mit Knoblauch und Thymian mischen.

Lammrückenfilets in der Mitte der Länge nach 2 cm tief einschneiden. Käsemischung mit einem Teelöffel in die Öffnung füllen. Lammfilets auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 15 Minuten garen (Gas 3, Umluft 15 Minuten bei 180 Grad).

Die Lammfilets aus dem Ofen nehmen, mit dem Tomaten-Thymian-Öl beträufeln und noch 2 Min. ruhen lassen. Inzwischen die Oliven und Pinienkerne in der Sauce erhitzen. Jedes Lammfilet schräg in 6 Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Dazu passt ein Kartoffelgratin.

Weinempfehlung: Kräftiger Roter (Tselepos DRIOPI, Mercouri RED)

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