Drucken

Aceto Balsamico

Aceto Balsamico

Der Originale

Die Region um Modena in der oberitalienischen Poebene ist die traditionelle Balsamico-Region. Hier findet man man neben zahlreichen kleineren bis mittelgroßen "Fattorie" auch die FATTORIA DEGLI ORSI, Hersteller unserer  Balsamessige.

Der Most von spätgelesenen Trebbiano-Trauben (weiss) wird durch Kochen eingedickt, so dass nur noch ca. 40-70 % übrig bleiben. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert, und ihm wird ein Anteil mindestens zehn Jahre alten Balsamicos sowie ca. 10% frischer Wein zugesetzt. Anschließend wird das Produkt jeweils über mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert. Dieser Prozess dauert jahrelang, wobei der Essig immer dickflüssiger wird. Qualität und Preis sind abhängig von der Reifedauer. Die offizielle und vergleichbare Spezifizierung ist die sog. "Dichte" des Erzeugnisses im Vergleich zu Wasser (Dichte 1,0). Je länger die Reifung, desto dichter (zähflüssiger) wird der Aceto.

Die verschiedenen Holzarten und die Fermentation verleihen dem Balsamico seinen Geschmack und seine Farbe. Die Reihenfolge der Holzarten (Eiche, Kastanie, Kirsche, Esche, Maulbeere) spielt dabei eine gewisse Rolle, deren Einzelheiten die Produzenten gerne für sich behalten. Es muss stets Luft in den Fässern bleiben, und die Fässer werden durch Lagerung auf dem Dachboden starken Temperaturschwankungen ausgesetzt. Die große Hitze im Sommer sorgt für weitere Reduzierung, und die Kälte im Winter klärt Trübstoffe heraus.  

Der in Supermärkten und Discountern angebotene Balsamico hat zwar eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Echten, ist aber ein "Desingprodukt" aus gewöhnlichem Weinessig unter Zusatz von Verdickungsmitteln, Süßstoffen und ggf. Konservierungsstoffen. Der Begriff "Balsamico" ist nicht geschützt und kann von jedem Essig-Hersteller verwendet werden. 

EU-Bio    

Anzeige pro Seite
Sortieren nach

(Menge: 250 ml)

 

Seine 3-jährige Reifung im Holzfass verleiht ihm die dunkle Färbung sowie sein typisches Aroma. Ideal zum Abschmecken von Soßen und als Salatdressing. Frei von Zusätzen wie Zuckercouleur oder Konservierungsstoffen. Dichte: 1,15

ab 4,90 € *
1 ml = 0,02 €

Auf Lager
innerhalb von 4 Tagen lieferbar

 

8 Jahre Reifung in verschiedenen Holzfässern sorgen für das einzigartig herb-süße Aroma dieser Köstlichkeit. Er fließt bereits etwas dickflüssiger aus der Flasche und veredelt Soßen ebenso wie Salatdressings oder Caprese. Manche genießen ihn nach einer üppigen Mahlzeit als Digestif.

Dichte: 1,25

Frei von Zusatzstoffen

ab 15,80 € *
1000 ml = 63,20 €

Auf Lager
innerhalb von 4 Tagen lieferbar

Beschreibung s. oben.

Lieferbar in der 500 ml Flasche. 

Dichte 1,25

 

ab 22,50 € *
1000 ml = 45,00 €

Auf Lager
innerhalb von 4 Tagen lieferbar

 

ist ein milder, weißer Traubenmost-Essig mit dezenter Süße aus kontrolliert biologischem Anbau. Basis ist hochwertiger Weinessig aus der Trebbiano-Traube, der mit Traubenmost verfeinert und mit Zitrone abgeschmeckt wird (ohne Zuckercouleur und ohne weitere Zusatzstoffe). Besonders geeignet für den täglichen Salat und alle Speisen, wo milder Essig benötigt wird. Zusatzstoff: Zitronensäure

 

ab 4,20 € *
1000 ml = 16,80 €

Auf Lager
innerhalb von 4 Tagen lieferbar

*
incl. MWST