Drucken

Qualitäts-Check

Qualitäts-Check

Fotolia_6127809_XS

 

Qualität erkennen - so gehts:

Leider helfen uns die Etiketten nicht weiter, da Bezeichnungen wie „extra vergine“, „Extra nativ“ oder „kalt gepresst“ wenig aussagekräftig sind und zudem in den meisten Fällen gar nicht stimmen.

Am besten teilen wir die Qualitätsfindung in 2 Blöcke auf:

A:  Der „Faktencheck“

Diese Basisinformationen sind ein wichtig, um das Produkt vom Massenmarkt abzugrenzen:

  • Exakte Herkunft
  • Erzeuger (Importeur oder Handelskette genügt nicht)
  • Herstellungsjahr (nicht verwechseln mit Mindesthaltbarkeit)
  • Olivensorte / reinsortig oder Cuveé (gemischtsortig)

Diese Information ist wichtig, um das Produkt gegen willkürliches Panschen abzugrenzen. Sowohl reinsortige als auch cuvettierte Öle können von hervorragender Qualität sein. Willkürlich vermischte jedoch selten.

  • Herstellungsmethode (gepresst oder extrahiert)

Zu bevorzugen sind extrahierte Öle, da diese mit modernen, hygienischen Anlagen gewonnen werden. Die traditionelle „Pressung“ gilt heute als qualitätsmindernd.

 

B: Der Geruchs-/Geschmacks-Test:

Von zartfruchtig-mild bis hin zu bitter-scharf reicht das Aromaspektrum guter Olivenöle.  Hier die wichtigsten positiven Merkmale:

  • Frische und Fruchtigkeit in Duft und Geschmack, ebenso grüne, grasige Noten
  • Zarte Aromen nach Früchten (Apfel,  Zitrus, Banane, Artischocke)
  • Zarte bis kräftige Bitterkeit
  • Leichte bis kräftige Schärfe (Kratzen im Hals)
  • Dünnflüssige Konsistenz und grüne bis grünlich-goldene Farbe
  • Harmonie – keines der Aromen sollte die anderen „erschlagen“

 

Fehler zu erkennen, erfordert eine gewisse Erfahrung. Hier die Häufigsten:

  • Fehlen von Frische und Fruchtigkeit
  • Süsslich-öliger Geschmack
  • Fehlen von Schärfe
  • Fader, undefinierbarer Beigeschmack, der sich auf Zunge und Gaumen legen kann (sehr häufiger Fehler – sog. Fermentation)
  • Ranzige oder andere produktfremde Noten

Achtung:  Qualität ist keine Geschmackssache! Ob Sie jedoch ein herb-bitteres oder ein feinfruchtiges bevorzugen, schon.

Sammeln Sie Erfahrung, in dem Sie möglichst häufig und bewusst probieren! Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen im Gästebuch oder auf Facebook mit - wir freuen uns auf einen regen Austausch.

Wir empfehlen auch unser Olivenöl-Probeset, mit dem Sie bei sich zu Hause eine kleine Olivenöl-Verkostung organisieren können.

Viel Spaß, Ihr Olivenernte-Team