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Polyphenole im Olivenöl

Polyphenole im Olivenöl

 

Sie sitzen in erster Line in oder direkt unter der Schale

Polyphenole sind aromatische Verbindungen, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gerechnet werden. Sie sollen die Pflanze vor Fraßfeinden schützen ….

Einige Polyphenole wirken wie andere Antioxidantien unter anderem entzündungshemmend und krebsvorbeugend. Im Rahmen verschiedener Studien ……wurde ein gehemmtes Wachstum von Krebszellen beobachtet.  Sie schützen Körperzellen vor freien Radikalen und verlangsamen die Zelloxidation. Sie vermindern die Fettablagerungen in den Blutgefäßen und beugen damit der Arteriosklerose vor.
Gleichzeitig können sich Polyphenole aus pflanzlicher Nahrung an Verdauungsenzyme binden und so die Nährstoffaufnahme im Darm vermindern
(Olivenöl macht nicht dick!)

Polyphenole sind hitzestabil.

Polyphenolgehalt unserer Olivenöle 2018/19 (fehlende Angaben werden ständig ergänzt):

 

mg/L

 

Mille

 884
GranPregio Coratina                

 630  

GranPregio Peranzana

 360
Primo Bio

 373

Arbequina

 190

Hojiblanca

 584
 

Lithos

 320

 

Der Polyphenolgehalt wirkt sich direkt auf die Aromatik aus: Je höher, desto voller, herber, schärfer, u.U. auch bitterer schmeckt das Öl.